Luchtige kruidencrême

Ingrediënten

  • 1 bos verse basilicum
  • 1 bos verse kervel
  • 1 handvol platte peterselie
  • 10 blaadjes dragon
  • 600 gram raapzaadolie
  • 100 gram zachte olijfolie
  • 100 gram eiwit
  • 200 gram yoghurt
  • zout
 
  Afbeelding invoegen    

 
 Bereiding
 
  • maak eerst een mooie kruidenolie: blancheer alle verse kruiden en koel terug op ijswater
  • knijp de kruiden goed uit en mix in een blender met de raapzaadolie en olijfolie
  • haal door een fijne zeef
  • mix het eiwit en de yoghurt in een sterke blender
  • monteer al draaiend met de circa 600 gram kruidenolie tot een 'mayonaisestructuur' ontstaat
  • breng op smaak met zout. 


Bron: HANOS Internationale Horeca Groothandel